と畜前日の低速歩行が肉用牛の行動、生理、酸化ストレス、枝肉および肉質に及ぼす影響

3行まとめ

• と畜前日の低速歩行運動が肥育去勢牛の行動や生理指標、枝肉および肉質特性に及ぼす影響を調査した。
• 10kmの歩行で反芻減少やパンティング増加がみられたが枝肉形質や肉質を損なう影響は認められなかった。
• 出荷前日の移動は牛に生理的反応を生じさせるものの最終的な枝肉や肉質の低下には繋がらないことが示唆された。

この論文の要約

目的

と畜前管理におけるストレスは不可避であり、通常と異なる身体活動は牛にとってストレス要因となる。本研究では、と畜前日の低速歩行が去勢牛の生理、行動、エネルギーおよび抗酸化物質の貯蔵、枝肉や肉質に及ぼす影響を検討した。

対象と方法

放牧肥育された去勢牛660頭を対象に5年間評価した。計22回のと畜において、無作為化完全ブロック計画に基づき無運動対照群（0km）と歩行ストレス群（10kmを平均時速4.22km、約2時間22分で歩行）に割り付けた（各群n=15）。

主な結果

運動終了後1時間の農場観察では、歩行群は対照群と比較して反芻が1/6に減少し（P=0.002）、パンティングが10倍に増加し（P=0.003）、飲水量は2倍となった（P=0.005）。と畜後、枝肉形質、血液ストレス指標、筋肉中抗酸化物質に有意差は認められなかった（P>0.10）。歩行群では対照群と比べドリップロス（P=0.07）および加熱損失（P=0.08）が低く、剪断力は有意に低下した（P=0.04）。筋肉中グリコーゲン濃度は歩行群で低値を示したが（P=0.006）、乳酸値に差はなかった（P>0.10）。

臨床的意義

と畜前日の一定速度・距離の歩行運動は生理的・行動的反応を引き起こすものの、枝肉形質や肉質特性を損なわないことが示された。

⚠️ この要約はAIが自動生成したものです。